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Casting Club du Québec

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Recettes

Langue d'orignal 'piquante'

Ingrédiants:

1 langue

1/2 cuillère à thé de poivre

3 feuilles de laurier

10 biscuits au gingembre écrasés, environ 2/3 de tasse

1/3 de tasse de raisins à tarte

1/4 de tasse de zeste de citron

1/4 cuillère à thé de poivre

1 gros oignon tranché

1 cuillère à thé de clous de girofle entiers

1 1/2 tasse de bouillon de cuisson de la langue ou 2 cubes de bouillon de boeuf dissous dans 1 1/2 d'eau bouillante

1/3 de tasse de cassonade

1/4 de tasse de vinaigre

1 pincée de clous moulu

Préparation:

Couvrir la langue d'eau froide, ajouter l'oignon, les clous entiers, le poivre, les feuilles de laurier. Couvrir la cassonade et cuire à feu doux environ 1 heure par livre. Enlever la langue et garder 1 tasse et demie du liquide de cuisson ou prendre du bouillon de boeuf . Parer la langue , enlever la peau pendant qu'elle est chaude . Couper la viande en minces tranches à la diagonale. Une livre fait 4 portions . Servir avec la sauce suivante: Mélanger le bouillon refroidi avec le reste des ingrédients indiqués ci-haut soit biscuits au gingembre, raisins, cassonade, vinaigre, zeste de citron, poivre et clou moulu. Sur feu doux , cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une belle sauce lisse. Verser sur les tranches de langues. Cette recette suffit pour 4 livres de langue.