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Recettes

Rôti de caribou

Ingrédiants:

2 oignons hachés

1 carotte haché

2 échalottes hachés

1 gousse d'ail haché

4 branches de céleri hachées

1 pincée de thym,  de percil,  de romarin, de basilic et de marjolaine

1 feuille de laurier

Sel et poivre en grain

3 clous de girofle

2 baies de genièvre

1 long zeste d'orange et de citron

( 3 c. à soupe ) d'huile d'olive

( ¼ tasse) de cointreau ou autre liqueur

1 pièce de caribou 2 kg. ( 4 lb. )

( ¼ lb.) de lard, en fines tranches

6 pommes ( non pelées ), évidées et coupées, en quartiers

Préparation:

Dans un plat de pyrex peu profond, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du caribou, du lard et des pommes.

Déposer la pièce de caribou dans cette marinade et laisser reposer48 heures, au réfrigérateur, en retournant la pièce de viande à quelques reprises.

Préchauffer le four à 350 ° F..

Retirer le caribou de la marinade et l'assécher à l'aide de papier absorbant. Le barder de tranches de lard, puis le déposer dans une rôtissoire .

Cuire la viande 45 minutes , en arrosant de marinade en cours de cuisson. Déposer les quartiers de pommes tout autour, et poursuivre la cuisson 15 minutes . ( Prolonger la cuisson de 20 minutes pour une viande bien cuite.)