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Casting Club du Québec

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Recettes

Perdrix rôtie

Ingrédiants::

2 perdrix

2 c.a soupe (30ml) beurre

1 c. a thé (5ml) moutarde de Dijon

Sel et poivre

4 tranches bacon

Vinaigre 1 c. à table

1 carotte, râpée

3 branches céleri ,émincé

4 branches persil

1/4 tasse (65ml) eau

1/2 tasse (125ml) vin rouge

4 c. a soupe (60ml)

Gelée de pommes

Préparation:

Mettre en crème le beurre et la moutarde et badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c. a thé (5ml) de beurre a l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé. Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer le tout dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur les légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.

Couvrir et cuire pendant 20 min au four a 525 f (270c ). Réduire la chaleur a 350 f (180c) et laisser cuire pendant une heure. Découvrir la lèchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson exceptée pendant les 10 dernières minutes, ou l'on doit arroser les perdrix 4 ou 5 fois.

Passer la sauce, épaissir au besoin sur la cuisinière, y ajouter la gelée de pomme et servir dans une saucière .

 Présenter en minces tranches désossées au milieu  de l'assiette sur les légumes. Offrir une pomme de terre a la crème sure comme accompagnement. On peut substituer la moutarde de Dijon par de la moutarde sèche. On peut substituer le bacon par du lard salé.