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Recettes

Canard au porto

Ingrédients::

2 poitrines de canard désossées

( 3 c. à soupe ) de farine

( 2 c. à soupe ) de beurre

2 échalotes françaises, hachées

6 champignons, tranchés

( ½ tasse ) de porto

( 2 c. à soupe ) de triple-sec ( ou autre liqueur )

( 3/4 tasse ) de bouillon de poulet

( ½ c. à thé ) de muscade

1 pincée de cannelle

( ½ tasse ) de crème 15 % -

Sel et poivre

Préparation:

Saler et poivrer la farine. En saupoudrer les poitrines de canard. Réserver l'excédent de farine. - Faire chauffer le reste du beurre dans la cocotte. Y faire revenir les poitrines 4 minutes de chaque côté, à feu moyen- vif. Retirer de la cocotte et réserver. - Faire chauffer le reste du beurre dans la cocotte. Y faire revenir les échalotes et les champignons 5 minutes environ, jusqu'à tendreté. Saupoudrer de la farine réservée et bien mélanger. - Ajouter le porto et le triple-sec, puis laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon de poulet et les poitrines de canard. Assaisonner de muscade et de cannelle. Amener à ébullition, puis réduire aussitôt la chaleur. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. - Retirer les poitrines de la cocotte, puis y verser la crème. Poursuivre la cuisson en mélangeant, jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement. - Tailler les poitrines de canard en aiguillettes et les napper de sauce.