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Recettes

Chevreuil à la bourguignonne

Ingrédients:

3 à 4 lb. d'épaule ou de ronde de chevreuil

4 tranches de lard salé gras

¼ tasse farine tout usage

1 c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

1 poireau

¼ c. à thé de thym

2 gousses d'ail émincées ou écrasées

Vin rouge de Bourgogne

½ lb. de champignons

2 c. à soupe d'huile

Préparation:

Couper la viande en morceaux de 1½ à 2 pouces. Enlever le surplus de gras et les os, s'il y a lieu. Brunir dans l'huile. Saupoudrer de farine et brunir le tout. Ajouter le sel , le poivre, le poireau coupé en tranches minces, le thym, le persil haché et les gousses d'ail. Mélanger et ajouter assez de vin rouge dans une cocotte pour que la viande soit recouverte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350° F. jusqu'à ce que la viande soit tendre. Blanchir le lard, le couper en dés et le dorer. Faire revenir les champignons dans le gras. Ajouter au chevreuil .Cuire encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre bouillies et des petits oignons revenus au beurre.